公共营养师（国家职业资格四级） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

　　本书根据《国家职业标准——公共营养师(试行)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《公共营养师(国家职业资格4级)》介绍了四级公共营养师应掌握的专业能力和相关知识，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及干预等内容。

第1章 ?膳食调查和评价

第1节?食物摄入量调查

学习单元1?食物重量的估计

学习单元2?食物成分表的应用

学习单元3?食物可食部和废弃率的计算

学习单元4?食物生熟重量比值的换算方法

学习单元5?称重记录表的设计

学习单元6?膳食调查称重法

第2节?膳食调查结果计算与评价

学习单元1?膳食中各类食物摄入量的计算

学习单元2?一份菜肴营养素摄入量的计算

学习单元3?一日膳食中能量和主要营养素的计算

思考题

第2章 ?人体营养状况测定和评价

第1节?人体营养状况测定

学习单元1?成人身高及体重的测量

学习单元2?成人体格围度的测量

学习单元3?儿童身高、坐高及体重的测量

学习单元4?儿童体格围度的测量

学习单元5?体格测量调查表的填写

第2节?实验室指标收集和判断

学习单元1?头发样品的收集

学习单元2?尿液样品的收集和保存

第3节?营养不良的症状和体征判别

学习单元1?成人消瘦的判断

学习单元2?成人超重和肥胖的判断

学习单元3?儿童体格发育的评价（一）——评价指标的计算

学习单元4?儿童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价

学习单元5?儿童发育迟缓的判断

思考题

第3章 ?膳食指导和评估

第1节?营养需要和食物种类确定

学习单元1?确定成人的营养需要

学习单元2?食物类别识别

学习单元3?成年人食物选择和用量的计算

第2节?食谱编制

学习单元1?确定成人主食需要量

学习单元2?确定成人副食用量

学习单元3?成人一餐食谱编制

学习单元4?成人一日食谱编制

第3节?食谱调整和评价

学习单元1?食谱能量调整

学习单元2?能量价格调整

学习单元3?食谱脂肪含量评价

学习单元4?食谱美味调整和评价

学习单元5?食物交换份法

思考题

第4章 ?食品营养评价

第1节?食品样品收集和标签解读

学习单元1?食品样品的收集和保存

学习单元2?食品的取样和处理

学习单元3?食品标签和配料解读

学习单元4?营养标签解读

学习单元5?食品添加剂的功能

第2节?食品营养价值分析

学习单元1?食品加工过程

学习单元2?食品感官检验

学习单元3?粮油制品营养价值的评价

学习单元4?乳品营养价值的评价

学习单元5?饮料的营养价值和评价

思考题

第5章 ?社区营养管理和营养干预

第1节?营养与健康信息的收集

学习单元1?访谈和调查表填写

学习单元2?入户动员

第2节?营养与健康档案的建立和管理

学习单元1?数据资料的录入

学习单元2?数据的验证与核对

思考题

附录

附录1?中国居民体重代表值

附录2?成年人标准体重表

附录3?5～8岁女孩、男孩的年龄体重、身高表

附录4?成人体质指数表

附录5?随机数字表

附录6?预包装食品标签通则

参考文献

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　　第1章　膳食调查和评价

　　膳食调查是进行营养状况评估的步，只有首先了解了膳食状况，才能对被评估者给出合适的营养状况判断。

　　膳食调查(dietary

survey)的目的是为了了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯以及膳食存在的主要问题；在一定时间内，调查群体或个体通过膳食所摄取的能量和营养素的数量以及质量；根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，借此来评定正常营养需要得到满足的程度。膳食调查主要包括：

　　(1)调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查基本的资料。

　　(2)了解烹调加工方法。

　　(3)了解饮食制度、餐次分配。

　　(4)过去的膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象的基本信息等。

　　常见的膳食调查的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。营养工作者必须选择一个能正确反映个体或人群当时食物摄人量的适宜方法，必要时可并用两种方法。

　　膳食营养评价指的是根据膳食调查的结果对人体营养素和能量的摄入量、各营养素的来源比例以及膳食构成进行判断分析的过程。膳食营养的数据常常作为设计营养保健计划的依据，可以用于鉴定营养支持、营养教育、营养干预和营养咨询项目实施的效果，也可以用来确定个体或群体的营养水平和健康状况。因此，合理可靠的膳食调查和营养评价至关重要。

　　第1节　食物摄入量调查

　　膳食调查常见的方法有称重法、记账法、询问法、频率法、膳食史法及化学分析法等。各种方法各有优缺点和用途。一般来说，应该根据调查目的确定膳食调查的方法。本节重点学习称重法，以及膳食调查相关的基本操作。

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