食品营养与卫生（第二版） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

《食品营养与卫生(第2版)》注重对学生旅游综合职业能力和岗位实践能力的培养，在内容上更好地与食品生产、加工、销售以及人们的日常生活相联系，主要介绍了人体需要的营养素和能量、各类食品的营养价值和特殊功效、餐饮行业中的营养学、食品污染与危害、食源性疾病及其预防、食品安全与卫生管理。

《食品营养与卫生(第2版)》在形式上，注重对学生旅游综合职业能力和岗位实践能力的培养。本书由彭萍任主编。

绪论

第1章  人体需要的营养素和能量

  节  蛋白质

  第二节  脂肪

  第三节  碳水化合物

  第四节  维生素

  第五节  矿物质

  第六节  水

  第七节  人体热能

第2章  各类食品的营养价值与特殊功效

  节  动物性食品的营养价值及特殊功效

  第二节  植物性食品的营养价值及特殊功效

  第三节  其他食品的营养价值及特殊功效

第3章  餐饮行业中的营养学

  节  营养素与烹调

  第二节  合理营养与平衡膳食

  第三节  中外具代表性国家膳食结构与特点

  第四节  餐饮行业特殊宾客的营养与膳食

第4章  食品污染与危害

  节  食品污染

  第二节  食品腐败变质

  第三节  食品添加剂

  第四节  食品容器，包装材料的卫生和安全

  第五节  消化道传染病和寄生虫病

第5章  食源性疾病及其预防

  节  食源性疾病的分类、产生原因和事故处理

  第二节  细菌性食源性疾病

  第三节  动物、植物性食源性疾病

  第四节  其他方面食源性疾病

  第五节  食物过敏

第6章  食品安全与卫生管理

  节  食品安全现状及对策

  第二节  各类食品的安全

  第三节  食品标准

  第四节  食品卫生监督管理体系

  第五节  餐饮行业卫生管理

参考文献

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书籍介绍

《全国高职高专旅游管理专业系列规划教材:食品营养与卫生(第2版)》注重对学生旅游综合职业能力和岗位实践能力的培养，在内容上更好地与食品生产、加工、销售以及人们的日常生活相联系，主要介绍了人体需要的营养素和能量、各类食品的营养价值和特殊功效、餐饮行业中的营养学、食品污染与危害、食源性疾病及其预防、食品安全与卫生管理。