全心待客：创造直抵人心的非凡体验 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

餐饮界传奇人物丹尼·迈耶在30多年前创立了联合广场餐厅，该餐厅连续7年被评为“纽约zui受欢迎餐厅NO.1。接着他又创办了10多家不同类型的餐厅，每家都名列纽约zui受欢迎餐厅排行榜。在强手如林的美食天堂纽约，他何以能在餐饮业脱颖而出？又如何做到连续创业从未失手？迈耶通过回顾自己的创业经历，透露了两大至关重要的成功法宝。

一个法宝是，在自己感兴趣的事情上不断创新。每当准备开设新餐厅时，他就会问自己“如何做到与众不同”。他每次都会选择自己喜爱的主题，例如美国早期民俗风格、爵士乐风格、现代艺术风格等，然后设想相应的餐厅情境是什么样的。当直觉告诉他，某种用餐情境目前并不存在，但是应该存在时，他就敏锐地察觉到创业机会来了。

第二个法宝是，让顾客有宾至如归之感。关键是要真心关切客人，和他们建立关系，让他们愿意说出自己的故事。如果没有用心，无论服务多么规范，顾客也一定能觉察出来。用心待客，会让顾客产生一种和你是一家人并共同拥有餐厅的感觉，这种归属感会使顾客渴望再度光临。他们还会迫不及待地将这种感受分享给亲朋好友，不止是美食的体验，还有受到尊重和关爱的感受。

书中处处闪烁着经营智慧，各领域的企业和组织都能从中学到宝贵的经营理念和诀窍。

道菜

正式入行

初试啼声

细节里的魔鬼

谁规定不能这么做？

勇往直前

51%用人法

传达信息，广纳建言

一贯、温和地施压

迈向成功之路

完美的循环

情境至上

款待的艺术

丹尼·迈耶（Danny Meyer）

      公司“联合广场餐饮集团”创始人，美国创新力的餐饮大亨，被誉为餐饮界的鬼才。经营10多个餐厅品牌，比如米其林二星餐厅The Modern、网红快餐店Shake Shack，后者是一家享誉全球的美食打卡地。荣获20余项有餐饮界诺贝尔奖之称的“詹姆斯?比尔德美食大奖”(James Beard Award)。早创建的联合广场餐厅连续7年被评为“纽约受欢迎餐厅”名。

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款待的真义

过去的21年，我创办了五家铺着白桌布的美食餐厅，一家烧烤店，一家气氛上佳的爵士夜总会，一个卖蛋奶冻、汉堡包和热狗的新式路边摊，纽约现代美术馆内的三家咖啡店，以及一家餐厅级的餐饮承办公司。到目前为止，我还不曾有失败的体验，也希望永远不会有这种体验。

我的生意完全摆在公众眼前，任人评头论足。人们在争论自己喜爱的餐厅时，其热烈程度不亚于讨论政治或宗教议题。经营餐饮业若想经久不衰且成长茁壮，就不能志得意满。每次探听，总会发现又多了一个积极的新竞争对手—想要吸引民众和媒体的注目及喜爱，民众和媒体也迫不及待想尝尝新开餐厅的口味，给它打分数。

我从来没想过做别的行业。我天生就是要当老板，而且命中注定要从事可以与人分享自己喜爱事物的行业。对旅行、美食和美酒的热爱，是让我进入餐饮业的早原因。就像其他创业家一样，我连自己是否有选择余地都说不上来：即便我从没考虑过餐饮业，它也会找上我。

这么多年之后，餐桌带来的乐趣依旧激励着我不断在事业上精进。然而，真正驱使我每天早上起来去工作，并且写下本书的力量，来自我深信人类具有提供并接受款待的强烈本能需要。婴儿出生没多久，都会收到四件人生早的礼物：眼神接触、微笑、拥抱，还有食物。尽管日后仍会收到许多别的礼物，但很少能够胜过这四件。或许因为这是我们一生中收到的纯粹的“款待”，所以终其一生都渴望再获得这些礼物。至少我知道自己是如此。

这点体会，以及我想要好好利用它的决心，是让我事业有成的推力。经验告诉我，善于款待别人极为重要，对象从为我工作的人开始，继而依序是顾客、小区邻里、供货商以及投资人。这与某些传统商业模式恰好相反，我称之为“有智慧的殷勤款待”。我们所有的商业决策和一切成就都以此为基础。

从前就有人告诉我，餐饮业是世上难经营的行业之一。的确，餐厅里各个环节都充满变数，极具挑战性。要把餐厅经营好，必须十八般武艺样样精通，包括选择地点、雇用员工、洽谈协商、训练人员、采购用料、编制预算、设计、制造、烹饪、品尝、定价、销售、服务、营销及招待客人。所有的努力，都是为了生产出一个令人快乐并感到安心的产品。此外，这一行与其他生产性行业不同，在顾客消费和体验产品时，你也会在现场，可以立即看出顾客的反应。那是相当复杂、掺杂感情因素的事。

本书不同于一般的商业书籍，更不是教人该怎么做的参考手册。我更乐于讲述一个个引领我走进餐饮业的真实人生经验。从事这一行也让我学了好多有关事业与人生的功课。一路走来，我学到的宝贵教训和表达方式，让我得以以目标而非靠直觉来领导。在撰写此书的过程中，我没有特意去做研究，也没有搜集证据，或者访问任何人。但愿这不致减损各位的读兴。

各位可能以为，我从事的是供应美食的事业，我自己过去也这么认为。然而，比供应美食更重要的，应该是为人类的经验和关系创造积极正面、令人振奋的成果。事业就像人生，不外乎你能带给别人什么感觉。一切就是那么简单，却也如此困难。

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编辑推荐

美食打卡地Shake Shack是迈耶旗下“网红”快餐店

其美誉度远超麦当劳

米其林星级餐厅收纳了迈耶旗下诸多餐厅

30多年来迈耶成功创建10余个*餐厅品牌

是餐饮界的一大传奇

这10余款餐厅吸引消费者来了又来

他们迫不及待地将用餐体验分享给亲朋好友

许多企业和媒体费尽心机想要破解其中奥秘

如今迈耶亲自公开了成功密码

迈耶发掘商业洼地、追求细节、创造宾至如归体验的独特做法

为各行各业的经营者和从业人员提供了超凡的商业智慧

媒体评论

迈克尔?波特（Michael Porter） 

世界著名管理大师，哈佛商学院教授

    这本精彩的著作谈的不止是餐厅，也告诉我们许多宝贵的企业经营之道，诸如如何制定独特的策略，如何让团队参与到该策略的持续改进工作中，如何将企业与周遭社区成功整合起来。书中充满了值得创业者和经理人借鉴的智慧。

《华尔街日报》

    这本书充满了智慧和洞见，每位餐饮业从业者参照本书都能做得更好。对于餐饮业以外的很多行业而言，也同样很有帮助。

史蒂夫·福布斯（Steve Forbes）

《福布斯》总裁兼首席执行官

    餐饮界大亨丹尼?迈耶亲自讲述了其创业经历，情节精彩纷呈，令人目不暇接。他用精妙的理念滋养我们的思想，如同他用美食愉悦我们的味蕾。这本书是管理者、企业家和投资家的盛宴。

《快公司》杂志

    迈耶在本书中阐明的原则，不仅适用于餐饮业，也适用于航空、酒店等许多其他行业。

肯尼思·谢诺（Kenneth I. Chenault） 

美国运通公司首席执行官

    迈耶是一位精通营销艺术的创新者，是培养世界一流团队的杰出领导者。他总是引领着潮流，比时代领先一步。