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本教材以食品法律法规、食品标准及食品的市场准入和认证管理为主线,分别介绍了食品法律法规的基 础知识,中国的食品法律法规,国际与部分国家的食品安全管理机构和法律法规,食品标准化基础知识与标准 编写,我国的食品标准,食品国际标准及采用国际标准,食品企业标准体系以及食品生产经营许可和认证管理 等。本教材编写中结合二维码的使用,力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用,适合高等院校食品质 量与安全、食品科学与工程专业作为教材使用,也可供其他相关专业学生或食品从业人员选择使用。

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前言

《食品标准与法规》是研究与食品的生产、加工、贮运和销售等全过程质量安全相关的法律 法规、标准及食品市场准入的一门综合性管理学科,它涉及食品与农畜产品生产和流通的全过 程,即“从农田到餐桌”。它既包括法律法规与标准的制定与实施,又涵盖有关监督检测和评定 认证体系;既要规范协调企业和消费者双方,又涉及政府、行业组织等管理机构,还涉及监督检 测和合格评定等第三方中性机构,同时也是国际贸易的行为准则。 本教材第1版出版于2009年,是基于2009年颁布实施的食品安全法并结合食品学科进 展与社会发展的要求进行编写的,被多所院校相关专业选为教材,反响很好,作为高等学校食 品相关专业教材发挥了重要的作用。7年过去了,食品行业快速发展,一些新的法律法规颁布 或者进行了修订,发生了较大变化,根据使用者反馈的信息以及教学的实际需要,我们决定对 教材第1版进行修订。本版教材包括第1版出版以来新颁布或者修订的法律法规,以及与之 对应的相关食品标准等(如《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国计量法》等一系 列的法律法规替代原来相关的法律法规),结合食品标准与法规发展,系统阐述了食品标 准与法规的基础知识,中国、国际及部分国家的食品法规与标准,并结合我国现状,突出介绍了 我国食品企业标准体系以及食品的市场准入和认证管理等内容。另外,为了更好地推进传统 出版与新型出版融合,发挥信息技术对教学的积极作用,本版教材采用了二维码技术将教学内 容加以扩展,方便读者扫描参考学习,使本教材既内容丰富又简明扼要,具有时代特色。 本教材由西南大学、华南农业大学、上海大学、中国农业大学、青岛农业大学、天津农学院、 山西农业大学、四川农业大学和内蒙古农业大学共9所高等学校联合编写。全书共分9章,其 中周才琼编写第1章绪论;郭月英编写第2章食品法律法规的基础知识;贺晓云编写第3章中 国的食品法律法规;孙京新、编写第4章国际与部分国家的食品安全管理机构和法律法 规;李斌、林晓蓉编写第5章食品标准化基础知识与标准编写;高海燕编写第6章我国的食品 标准;杨吉霞编写第7章食品国际标准及采用国际标准;张平平、许女编写第8章食品企业标 准体系;赵勤编写第9章食品生产经营许可和认证管理。全书由周才琼教授和张平平教授统 稿,张平平教授初审和陈宗道教授主审并提出修改建议。 在本教材编写过程中,得到西南大学食品科学家陈宗道教授的悉心指导,同时得到了中国 农业大学出版社的大力协助,在此一并致谢! 此外,由于工作或时间等原因,第1版中编写人员赵冬艳、明建、罗松明、邓建华、姚闵娜和 李颖老师未能参加本教材第2版的修订,由其他老师在其基础上补充完成,对于这几位老师在 第1版编写中所付出的劳动,在此表示特别的感谢! 本教材由于涉及内容广泛,加之作者水平有限,疏忽和不当之处在所难免,期盼各位同仁 和读者指正。 编 者 2016年6月