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内容简介：
王天佑、侯根全编写的第3版《西餐概论(第4版全国旅游专业规划教材)》以前沿的理论和实践，介绍了西餐发展史、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等管理知识；书中采用了大量的管理案例和生产案例，内容紧贴现代国际西餐经营和管理实际；根据现代旅游业和西餐业经营实际需求，进行了理论、知识和技术的整合，并回答了现代西餐经营管理面临的诸多问题。
书籍目录：
第1篇 西餐发展与著名菜系
第1章 西餐概述
本章导读
节 西餐含义和特点
第二节 西餐餐具与酒具
第三节 西餐用餐礼节
本章小结
思考与练习
第2章 西餐历史与发展
本章导读
节 西餐的起源
第二节 中世纪古西餐
第三节 近代西餐发展
第四节 现代西餐形成
第五节 著名鉴赏家和烹调大师
本章小结
思考与练习
第3章 法国西餐概况
本章导读
节 法国餐饮文化
第二节 法国著名菜系
第三节 法国菜生产特点
本章小结
思考与练习
第4章 意大利西餐概况
本章导读
节 意大利餐饮文化
第二节 意大利著名菜系
第三节 意大利菜生产特点
本章小结
思考与练习
第5章 美国西餐概况
本章导读
节 美国餐饮文化
第二节 美国著名菜系
第三节 美国菜生产特点
本章小结
思考与练习
第6章 其他各国西餐概况
本章导读
节 英国
第二节 俄国
第三节 希腊
第四节 德国
第五节 西班牙
本章小结
思考与练习
第2篇 西餐工艺与生产管理
第7章 西餐食品原料
本章导读
节 奶制品
第二节 畜肉、家禽与鸡蛋
第三节 水产品
第四节 植物原料
第五节 调味品
本章小结
思考与练习
第8章 生产原理与工艺
本章导读
节 原料初加工与切配
第二节 厨房热能选择
第三节 西餐生产原理与工艺
本章小结
思考与练习
第9章 开胃菜与沙拉
本章导读
节 开胃菜
第二节 沙拉
第三节 沙拉酱
本章小结
思考与练习
第10章 主菜与三明治
本章导读
节 畜肉
第二节 家禽
第三节 水产品
第四节 淀粉与鸡蛋
第五节 蔬菜
第六节 三明治
本章小结
思考与练习
第11章 汤与少司
本章导读
节 原汤
第二节 汤
第三节 少司
本章小结
思考与练习
第12章 面包与甜点
本章导读
节 面包与甜点概述
第二节 面包生产工艺
第三节 蛋糕、排、油酥面点和布丁
第四节 茶点、冰点和水果甜点
本章小结
思考与练习
第13章 厨房生产管理
本章导读
节 厨房组织管理
第二节 厨房规划与布局
第三节 生产设备管理
第四节 卫生与安全管理
本章小结
思考与练习
第14章 西餐成本管理
本章导读
节 西餐成本控制
第二节 西餐成本核算
第三节 原料采购管理
第四节 食品贮存管理
第五节 厨房生产管理
本章小结
思考与练习
第3篇 西餐服务与营销策略
第15章 菜单筹划与设计
本章导读
节 菜单种类与特点
第二节 菜单筹划与分析
第三节 菜单定价原理
第四节 菜单设计与制作
本章小结
思考与练习
第16章 餐厅服务管理
本章导读
节 餐厅种类与特点
第二节 服务方法与特点
第三节 服务程序管理
第四节 服务组织管理
本章小结
思考与练习
第17章 西餐营销策略
本章导读
节 西餐营销原理
第二节 西餐市场竞争
第三节 西餐营销策略
本章小结
思考与练习
主要参考文献
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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在线阅读/听书/购买/PDF下载地址：
原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
《西餐概论(第3版)》内容简介：打破了原书的体例与框架，从全新的角度、以全新的内容对西餐文化与历史、生产与营销等各方面知识进行了详尽的概述和完整的总结。同时进一步突出了新颖实用的特色，力求理论联系实践，深入浅出，循序渐进。综合来看，《西餐概论(第3版)》具有以下鲜明的特色：
第一，以最前沿的理论和实践，介绍了西餐发展史、西餐主要菜系以及现代西餐生产、菜单设计、营销策略、服务规范、成本控制等管理知识。
第二，书中采用了大量的管理案例和生产案例，内容紧贴现代国际西餐经营和管理实际。
第三，根据现代旅游业和西餐业经营实际需求，进行了理论、知识和技术的整合，并回答了现代西餐经营管理面临的诸多问题。
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：7分
使用便利性：6分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：3分
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安全性：9分
稳定性：8分
搜索功能：8分
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书籍真实打分
故事情节：5分
人物塑造：3分
主题深度：7分
文字风格：9分
语言运用：3分
文笔流畅：9分
思想传递：9分
知识深度：9分
知识广度：6分
实用性：5分
章节划分：8分
结构布局：7分
新颖与独特：5分
情感共鸣：8分
引人入胜：3分
现实相关：3分
沉浸感：6分
事实准确性：6分
文化贡献：7分