临床营养学——全国医药高职高专规划教材（供护理及相关医学专业用） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

本书是全国医药高职高专规划教材之一，依照*[2006]16号文件要求，结合我国高职教育的发展特点，根据《临床营养学》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。

全书共分为三篇，十七章，分别介绍了营养学基础、临床营养概论、疾病的营养等相关知识。

本书适合医药高职教育及专科、函授及自学考试等相同层次不同办学形式教学使用，也可作为医药行业培训和自学用书。

篇　营养学基础

　章　营养素概述

　节 蛋白质

　一、概述

　 二、蛋白质的生理功能

　 三、蛋白质的分类及必需氨基酸

　 四、食物蛋白质的营养价值评价

　 五、蛋白质的参考摄入量与食物来源

　　第二节脂类

　一、概述

　 二、脂类和必需脂肪酸的生理功能

　 三、脂类的营养价值评价

　 四、脂类的参考摄入量与食物来源

　第三节 碳水化合物

　一、概述

　 二、碳水化合物的生理功能

　 三、食物的血糖指数

　四、碳水化合物的参考摄入量与食物来源

　　第四节 能量

　一、概述

　 二、人体能量消耗

　 三、能量参考摄入量与食物来源

　　第五节　矿物质

　 一、概述

　二、常见矿物质

　第六节 维生素

　 一、概述

　二、脂溶性维生素

　 三、水溶性维生素

　 第七节 水

　一、概述

　 二、水的生理功能

　 三、水的缺乏与过量

　第八节　膳食纤维

　一、概述

　 二、膳食纤维的生理功能

　 三、膳食纤维的参考摄入量与食物来源

　第二章　平衡膳食

　 节 食物分类及营养特点

　一、食物分类

　 二、食物的营养特点

　 第二节 膳食模式与平衡膳食

　一、膳食模式

　 二、平衡膳食

　 第三节 膳食参考摄入量与膳食指南

　一、我国居民每日膳食营养素参考摄入量（DRIs）

　 二、中国居民膳食指南

　第三章　营养与健康

　节 营养缺乏与营养过剩

　 一、营养缺乏

　二、营养过剩

　第二节 营养与免疫及感染

　 一、营养不良对免疫功能的影响

　二、营养与感染之间的关系

　 三、单个营养素缺乏和免疫

　 四、感染对营养与代谢的影响

　 五、感染病人的营养治疗原则

　 第三节　保健食品

　一、保健食品的概念

　……

　第四章　膳食安全

第二篇 临床营荠概论

　第五章　营养治疗

　第六章　医院膳食的种类

　第七章　临床营养支持

　第八章　药物与饮食禁忌　

　第九章　孕妇和乳母的营养　

第三篇　疾病的营养　

　第十章　心血管疾病的营养　

　第十一章　消化系统疾病的营养　

　第十二章　泌尿系统疾病的营养　

　第十三章　内分泌疾病的营养　

　第十四章　血液和造血疾病的营养　

　第十五章　代谢性疾病的营养　

　第十六章　传染性疾病的营养　

　第十七章　手术、烧伤和肿瘤患者的营养　

附录一　中国居民膳食指南2007

附录二　部分常用食物营养成分表

参考文献

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章　营养素概述

营养素（nutritions）是指食物中具有营养功能的有效成分，是人类赖以生存的物质基础。

来自食物的营养物质种类繁多，人体必需的营养素近50种，按其结构和功能可以分为六大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。研究显示膳食纤维对人体具有特殊的生理意义，因此也有人把膳食纤维从碳水化合物中单列出来，称为第七类营养素。中国营养学会2000年编写的《中国居民膳食营养素参考摄人量》一书对营养素的分类如下：①能量（energy）。②宏量营养素（macronutritions），包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）。③微量营养素、（micronutritions），包括矿物质（含常量元素与微量元素）和维生素（含水溶性维生素与脂溶性维生素）。④其他膳食成分，包括膳食纤维、水和植物化学物等。

各类营养素互相联系、互相配合，错综复杂地完成体内各种生理功能。同一种营养素可以具有多种生理功能，如蛋白质可构成机体组织，可供给机体能量；反之，不同营养素也可具有相同的生理功能，如蛋白质、脂肪、碳水化合物均可产生热能。

　……

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书籍介绍

《临床营养学》是全国医药高职高专规划教材之一，依照教育部[2006]16号文件要求，结合我国高职教育的发展特点，根据《临床营养学》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。全书共分为三篇，十七章，分别介绍了营养学基础、临床营养概论、疾病的营养等相关知识。《临床营养学》适合医药高职教育及专科、函授及自学考试等相同层次不同办学形式教学使用，也可作为医药行业培训和自学用书。