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一杯茶，倒映着一个时期的风貌，折射出一代人的精神底色。中国茶的历史，是一代代中国人的生活史。从对茶的制作、品饮方式的不断探索，到对茶的香气、口感的细腻追求，再到茶器、茶空间的精心设计，无不体现着古人的审美情趣与生活艺术。

这是一本视觉上赏心悦目的中国茶史，也是一堂有趣生动的茶文化通识课。作者依托丰富的茶书典籍、人物故事、古典诗词、传世茶画，从先秦至清代，捕捉中国茶的高光时刻，详述历朝制茶、饮茶、品茶的变迁，深入领略唐代茶的蔚然成风、宋时茶的精工细作、明代茶的返璞归真……我们从中不仅看懂了中国人饮茶的智慧，更是体验了时代兴衰之下有名或无名之人的悲喜日常。

章  唐之前

散落在历史中的吉光片羽

第二章  唐代

茶之初相

茶圣陆羽“胜”在何处？

大唐皇帝一杯茶的背后是什么？

一首茶诗入仙班

唐茶的疆域

素手啜新茶，高光下的女主角

第三章  宋代

精工细作宋时茶

《大观茶论》里的“盛世清尚”

宋茶的流行与经典

清晨挂朝衣，盥手署新茗

宋朝嗜茶天团

宋茶的“烟火气”

佛国吃茶去

第四章  辽金元

辽金贵族饮茶记

被“隐匿”的元代茶

第五章  明代

明代茶的返璞归真

茶寮，明代文人的“蓬莱山”

茶学的“黄金时代”

朱权的茶道精神不止一个“清”字

水，茶之母

吴门茶事

第六章  清代

清代茶，大众茶，世界茶

康雍乾，清宫茶器的“盛世”

乾隆重华宫茶宴与三清茶

京城的茶馆里藏着一个帝国的余晖

海外篇

日本茶汤里的秘密

华茶下南洋

中国茶的“西行漫记”

参考文献

后记

戴明华

中国人民大学艺术学硕士，“博物馆有得聊”品牌创始人，文化学者及推广者。

曾经是广告人、策展人和媒体人，一直以来在茶文化、古琴、书法等不同领域持续学习和思考。尝试在传统文化中寻找乐趣，汲取养分，并将其融入日常生活，从而构建传统与当下的连接，打开欣赏和学习传统文化和艺术的新思路。目前与志同道合的伙伴创立了“博物馆有得聊”文化平台，致力于服务和引导大众以博物馆为媒介在历史、艺术及人文领域终身学习和成长。

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陆羽把用这两种方法调制的茶汤视为沟渠中的废水，他提出了更好的品饮方式。先要用竹夹夹起饼茶放在火上炙烤干燥，等饼茶冷却后，把它放在茶碾中碾成粉末。接着用罗，也就是筛子过筛，把筛下的茶末盛在盒子里，这是备茶阶段。煮茶的时候则先把水注入茶復

内，再把茶復放在风炉上将水煮沸。当水出现“鱼目”一样的气泡时，要撒人适当分量的盐来调味。当气泡像泉涌一般时，取出一瓢放在一旁，同时还要用竹夹在茶復里搅动，等到合适的时机倒入事先量好的茶末。等待片刻，到第三次沸腾时，把之前取出的一瓢水重新倒入沸水中止沸，育出沫饽，这时茶才算煮好了，可将茶分倒在茶碗中品饮。陆羽的品饮方式在《茶经》问世之后迅速得到了文人的追捧，并成为主流的方式。诗人元稹、皎然、白居易、陆龟蒙、皮日休等都是这种方式的践行者，有诗文为证：

文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗

聚生花。（皎然《对陆迅饮天目山茶，因寄元居士晟》）

白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮

鱼眼沸。（白居易《睡后茶兴忆杨同州》）

日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。

口云谏议送书信，白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。

闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。

仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。

至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。

碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山，在何处。

玉川子，乘此清风欲归去。

山上群仙司下土，地位清高隔风雨。

安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦。便为谏议问苍生，到头还得苏息否。

生于南洋的美食作家蔡澜先生曾说：“一直喝太好的茶，就不能随街坐下来喝普通的茶，人生减少许多乐趣。茶是平民的饮品，我是平民，这一点，我一直没有忘记。”茶，有时候是拿来解渴，有时候是拿来忘忧，有时是为了思乡，有时是为了追溯自己血脉的源头。

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一碗茶，观历史，见世相

★ 两千多年来中国茶的高光时刻，一本读懂中国人饮茶的智慧

饮茶之风如何盛行中国？风靡宋朝的点茶法为何走向没落？茶寮为何成为明代文人的精神家园……从先秦至清代，详述历朝制茶、饮茶、品茶的变迁。

★ 一部视觉上赏心悦目的中国茶史，原来古人是这样喝茶的！

援引茶书典籍、人物故事、古典诗词，读来妙趣横生——

陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》、朱权《茶谱》等；

收录传世茶画、饮茶器物图近150幅，令人赏心悦目——

《调琴啜茗图》《清明上河图》《文会图》《品茶图》《事茗图》《赵孟頫写经换茶图》等。

★ 细数历代KOL如何助推饮茶风潮，真实还原鲜活生动的古人日常

为什么画家们都爱画卢仝？

唐代丽人们都怎样喝茶？  

书法家蔡襄其实是烹茶高手？

苏东坡原来也是一个茶痴？

隐居林泉的倪瓒如何制花茶？

★ 中国茶的历史，是一代代中国人的生活史；不仅读懂中国茶，也读懂古人的审美情趣、艺术精神

★ 随书附赠“唐寅•事茗图”书签

书摘插图

茶之初相

    唐太宗李世民是书圣王羲之的“头号粉丝”，他寻访天下王羲之的真迹，为不能亲眼得见王羲之著名的作品《兰亭集序》而遗憾。他听说《兰亭集序》藏在绍兴的永欣寺，便派人去寻找，然而永欣寺的住持辩才坚持说自己不知情。一日，永欣寺来了一位落魄书生，辩才见此人谈吐不俗，就留他喝茶讲禅，一来二去，两人互为知己，放下防范的辩才拿出自己珍藏的《兰亭集序》给好友看，书生确认是王羲之真迹，就亮出了自己的真实身份和一道圣旨。原来这位书生名叫萧翼，有着不一般的身世背景。他是南朝梁元帝的曾孙，唐贞观年间任谏议大夫、监察御史，他来永欣寺的目的只有一个：为唐太宗拿到《兰亭集序》。这个故事被唐代宫廷画家阎立本画了下来，随之定格在画面里的还有在辩才与萧翼身后的两名备茶侍从。他们为主客二人煎茶的一幕让这幅《萧翼赚兰亭图》成为早展现唐代饮茶现场的图像，为我们今天研究初唐饮茶之风提供了重要的线索。

    传为阎立本所绘的《萧翼赚兰亭图》有多个不同的版本存世，今天考证均为后世画家的摹本。虽然描绘的都是辩才与萧翼会面的场景，但仔细看细节还是有些许差别。我们以分藏于辽宁省博物馆和台北故宫博物院的两幅宋摹《萧翼赚兰亭图》为例，看看其中备茶部分都画了哪些茶具。两幅图都绘制了一个长方形的竹编的“小矮床”，它在唐朝叫“具列”或者“茶床”，功能是摆放和陈列茶具。两幅图中茶床上摆放的茶具不太一样，辽宁省博物馆藏本的茶床上有一副带茶托的茶盏，还有一个圆形的器具，像是盖子。而台北故宫博物院藏本中，茶床上则是一个茶碾，一个荷叶形的盖子，还有一副带茶托的茶盏。两幅画中侍从面前都画有风炉，三足，古鼎的形状。风炉上煮水的器物叫铫子，看起来颇似今天熬中药的砂锅。风炉和铫子，都是唐代煎茶时经常使用的器物。

    初唐时期制茶方法相对简单，茶的种类也远不如今天丰富，只有属于不发酵茶类的粗茶、散茶、末茶和饼茶。日常饮用时，还沿用早期煮茶的方法，先对茶叶进行简单的处理，比如切碎、熬煮、烘烤、捣碎，再用沸水冲泡。有的还会加上葱、姜、枣、橘皮等调味，然后“煮之百沸”再饮用。前者和现在常见的煮茶方法类似，后一种在我国西南、西北地区以及中亚、西亚的一些国家常见。

    陆羽把用这两种方法调制的茶汤视为沟渠中的废水，他提出了更好的品饮方式。先要用竹夹夹起饼茶放在火上炙烤干燥，等饼茶冷却后，把它放在茶碾中碾成粉末。接着用罗，也就是筛子过筛，把筛下的茶末盛在盒子里，这是备茶阶段。煮茶的时候则先把水注入茶鍑内，再把茶鍑放在风炉上将水煮沸。当水出现“鱼目”一样的气泡时，要撒入适当分量的盐来调味。当气泡像泉涌一般时，取出一瓢放在一旁，同时还要用竹夹在茶鍑里搅动，等到合适的时机倒入事先量好的茶末。等待片刻，到第三次沸腾时，把之前取出的一瓢水重新倒入沸水中止沸，育出沫饽，这时茶才算煮好了，可将茶分倒在茶碗中品饮。陆羽的品饮方式在《茶经》问世之后迅速得到了文人的追捧，并成为主流的方式。诗人元稹、皎然、白居易、陆龟蒙、皮日休等都是这种方式的践行者，有诗文为证：

文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花。（皎然《对陆迅饮天目山茶，因寄元居士晟》）

白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸。（白居易《睡后茶兴忆杨同州》）

    陆羽之后，茶文化大兴，到了晚唐，饮茶法有新变的萌芽。唐冯贽《云仙杂记》中的《记事珠》有记载：“建人谓斗茶为茗战。”从唐代煎茶到斗茶，对饮茶的器具和茶饼都提出了更高的要求。唐哀帝更是要求福建停止进贡橄榄而改贡“蜡面茶”。五代徐寅《尚书惠蜡面茶》：“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。分赠恩深知异，晚铛宜煮北山泉。”为当时的蜡面茶做了诗意的描述。当然，唐中期的主流煎茶法也是要碾碎茶叶的，在台北故宫博物院收藏的《萧翼赚兰亭图》中有“茶碾”，陆羽《茶经•四之器》中也有“罗合”（筛子和一只底盘的组合），但如陆羽在《茶经•五之煮》中所说“末之上者，其屑如细米”，末不是粉，过细则浮在水表面不容易下沉。然而1987 年陕西扶风县法门寺地宫出土的一套完整茶具中有一件“鎏金飞天仙鹤纹银茶罗子”，茶罗上残存着细密的纱罗，可以看出其对茶末的品质要求趋向于“粉”而不是如细米的“末”。可见，流行于宋的点茶法，有可能从晚唐就已开始萌芽了……

前言

茶中的世相

    写这本书的缘起是2016 年，我从媒体辞职，与两位志同道合的小伙伴廖钒和海啸开启了自媒体“博物馆有得聊”创业之旅。在我们以逛博物馆为工作的日子里，我总是被与茶相关的文物吸引。茶是我个人的喜好，饮茶亦是我日常的生活。被小小一片茶叶居然蕴藏着改变人与世界的能量所吸引，我对它产生了无尽的好奇。有关中国人的茶事的历史，博物馆为我们呈现了直观的时代记录，而更多线索还是在故纸堆中。去博物馆、看书、去茶山，久而久之，一条有关中国茶事的脉络在我脑中日渐清晰，终到了不吐不快的地步，于是就有了这本书。

    茶的生命从春天始，茶树把它所历经的小气候、大环境锁定在小小的叶片中，待老茶客来解锁其品种、树龄、山场、伴生的植被等诸多密码。中国茶事也是如此，如同一颗凝聚时光的露珠，凝结的是时人日常的生活，反映着时代的倒影。小可观照普通人的生活，大则可以改变一个国家的命运。一部中国人的茶事，就是一部中国人的“小”历史。

    是的，“小”历史。这本书虽与历史相关，讲述的却不是大历史。无论是与琴棋书画诗酒位列一处的“茶”，还是与柴米油盐酱醋为伍的“茶”，它所承载的都不可能是大历史。虽然中国人的茶事里并不乏大人物，茶与历朝国事都息息相关，茶也曾掀起时代的风浪，但我们在历代茶事中看到更多的是活生生的小人物：种植茶树的茶农、制茶的茶工、写茶书的文人……就算是那些被写进史书的所谓大人物，我们关心的也是他们端起茶杯的日常。这些人或许社会角色各异、人生境遇不同，也许饮茶的方式也不尽相同，但无一例外都是时代潮流中的一滴水珠。所以，严格来讲，这本书写的并不仅仅是茶事，还有因茶所见的世相，类似我们今天饮茶解锁的茶中密码。当然，这个解锁的过程因我个人学识所限难免会有错误和遗漏，还请读者们见谅。

    后，把这本书献给我亲爱的母亲。她在这个世界的后几天里听到关于这本书的消息时很开心。

书籍介绍

一杯茶，倒映着一个时期的风貌，折射出一代人的精神底色。中国茶的历史，是一代代中国人的生活史。从对茶的制作、品饮方式的不断探索，到对茶的香气、口感的细腻追求，再到茶器、茶空间的精心设计，无不体现着古人的审美情趣与生活艺术。

这是一本视觉上赏心悦目的中国茶史，也是一堂有趣生动的茶文化通识课。作者依托丰富的茶书典籍、人物故事、古典诗词、传世茶画，从先秦至清代，捕捉中国茶的高光时刻，详述历朝制茶、饮茶、品茶的变迁，深入领略唐代茶的蔚然成风、宋时茶的精工细作、明代茶的返璞归真……我们从中不仅看懂了中国人饮茶的智慧，更是体验了时代兴衰之下有名或无名之人的悲喜日常。

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◆ 两千多年来中国茶的高光时刻，一本读懂中国人饮茶的智慧

饮茶之风如何盛行中国？风靡宋朝的点茶法为何走向没落？茶寮为何成为明代文人的精神家园……从先秦至清代，详述历朝制茶、饮茶、品茶的变迁。

◆ 一部视觉上赏心悦目的中国茶史，原来古人是这样喝茶的

援引茶书典籍、人物故事、古典诗词，读来妙趣横生：陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》、朱权《茶谱》等；

收录传世茶画、饮茶器物图近150幅，令人赏心悦目：《调琴啜茗图》《清明上河图》《文会图》《品茶图》《事茗图》《赵孟頫写经换茶图》等。

◆ 细数历代KOL如何助推饮茶风潮，真实还原鲜活生动的古人日常

为什么画家们都爱画卢仝？唐代丽人们都怎样喝茶？书法家蔡襄其实是烹茶高手？苏东坡原来也是一个茶痴？隐居林泉的倪瓒如何制花茶……

◆ 中国茶的历史，是一代代中国人的生活史；不仅读懂中国茶，也读懂古人的审美情趣、艺术精神；随书附赠“唐寅•事茗图”书签