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本书运用通俗易懂的语言，科学、严谨地对63种常见五谷杂粮的营养功效、营养成分、四性五味、养生功效、食用方法、挑选与储存等基本知识进行了详细介绍，旨在让更多的人全面地认识五谷杂粮，并能够深入地了解五谷杂粮对人体健康的益处。另外，一些食疗小偏方，让您在家就能轻松食疗养生，加工成各种各样的美食，在为您带来健康的同时，也让您能够享受到自己动手制作的乐趣，兼得美味与健康。

现代人的合理膳食指南  2

五谷杂粮的含义与演变  4

五谷杂粮的主要营养物质  5

五谷杂粮的四性五味  6

五谷杂粮的五色养生  8

不同体质的饮食养生指南  10

不同人群的饮食养生指南  12

五谷杂粮的时令养生经  13

五谷杂粮食用法则解惑  14

谷物养生馆

第二章

五谷杂粮养生

基本知识

章

香米  养脾健胃，温中益气 18

糙米  调和五脏，清肠通便 20

粳米  调理肠胃，健脾养胃 23

籼米  温中益气，健脾养胃 26

糯米  补中益气，暖脾健胃 29

黑米  补肾抗衰，健脾开胃 32

紫米  开胃健脾，补血养虚 35

小麦  健脾养肾，调理肠胃 37

大麦  调理肠胃，益气宽中 40

青稞  降压降脂，健胃防癌 43

1豆及豆制品养生馆

第三章

黄豆  宽中下气，健脾养血 72

绿豆  清热解毒，利尿消肿 75

红豆  补脾化湿，补血养颜 78

青豆  健脾益气，清热解毒 81

黑豆  滋阴养肾，消肿解毒 84

豌豆  补中益气，催乳强身 87

红腰豆  补铁养颜，养血补虚 90

花豆  健脾养胃，补肾壮阳 92

蚕豆  健脾养胃，健脑益智 94

豇豆  健脾益气，利尿消肿 96

扁豆  健脾和中，祛暑化湿 99

刀豆  温中益气、补肾止呕 102

纳豆  补气健脾，防癌抗癌 104

豆腐  生津润燥，益气和中 106

香干  健脾养胃，补虚强身 109

千张  益气补血、降压降脂 112

腐竹  温中和胃，益气补虚 115

荞麦  健胃消食，减肥降脂 46

燕麦  健脾和胃，润肠通便 49

小米  健脾益肾，和胃安神 52

糜子  养胃益气，健脾润肺 55

高粱  温中健脾，涩肠止泻 57

玉米  滋养肠胃，美容养颜 59

芝麻  滋养脾胃，润燥除湿 62

薏米  健脾止泻，清热祛湿 65

芡实  养肾固精，健脾止泻 68

薯类养生馆

第四章

红薯  宽肠通便，抗癌抗衰  120

紫薯  护肝抗癌，瘦身养颜  123

豆薯  生津止渴，解毒降压  125

菊薯  清热解毒，润肠通便  128

土豆  益气健脾，宽肠健胃  130

山药  益气养阴，补益脾肺  133

芋头  补气益肾，开胃生津  136

魔芋  解毒消肿，降脂降压  139

菊芋  清热凉血，消肿散瘀  141

荸荠  生津止渴，清热利湿  143

菱角  健脾益气，消暑止痢  146

干果养生馆

第五章

核桃  健脑益智，补肾益气  150

杏仁  润肺止咳，化痰平喘  153

板栗  补肾强筋，健脾养胃  156

夏威夷果  健脑益智，补虚强身  159

松子  润肺止咳，补血益气  160

榛子  补脾益气，健脑明目  162

开心果  润肠通便，补脑抗衰  164

腰果  润肠通便，补脑益智  166

鲍鱼果  补脑益智，解酒养肝  169

葵花子  降低血脂，安神补脑  170

西瓜子  清肺化痰，润肠通便  172

2五谷杂粮粉养生馆

第六章

藕粉  健脾补血，散瘀止血  188

薏米粉  健脾祛湿，润肤美白  189

红薯粉  宽肠通便，健脾益气  190

红枣粉  健脾护肝，补血益气  191

栗子粉  补肾抗衰，健脾养胃  192

葛粉  生津止渴，解表退热  193

调节“三高”粉 194

养肝明目粉 195

养心安神粉 196

润肠通便粉 197

补血美容粉 198

纤体瘦身粉 199

护肝祛痘粉 200

南瓜子  消炎止痛，降糖止渴  173

花生  健脾益胃，理气通乳  174

白果  敛肺定喘，润肺止咳  177

莲子  清心除烦，安神降压  180

红枣  补中益气，养血安神  183目录

现代人的合理膳食指南  2

五谷杂粮的含义与演变  4

五谷杂粮的主要营养物质  5

五谷杂粮的四性五味  6

五谷杂粮的五色养生  8

不同体质的饮食养生指南  10

不同人群的饮食养生指南  12

五谷杂粮的时令养生经  13

五谷杂粮食用法则解惑  14

谷物养生馆

第二章

五谷杂粮养生

基本知识

章

香米  养脾健胃，温中益气 18

糙米  调和五脏，清肠通便 20

粳米  调理肠胃，健脾养胃 23

籼米  温中益气，健脾养胃 26

糯米  补中益气，暖脾健胃 29

黑米  补肾抗衰，健脾开胃 32

紫米  开胃健脾，补血养虚 35

小麦  健脾养肾，调理肠胃 37

大麦  调理肠胃，益气宽中 40

青稞  降压降脂，健胃防癌 43

1豆及豆制品养生馆

第三章

黄豆  宽中下气，健脾养血 72

绿豆  清热解毒，利尿消肿 75

红豆  补脾化湿，补血养颜 78

青豆  健脾益气，清热解毒 81

黑豆  滋阴养肾，消肿解毒 84

豌豆  补中益气，催乳强身 87

红腰豆  补铁养颜，养血补虚 90

花豆  健脾养胃，补肾壮阳 92

蚕豆  健脾养胃，健脑益智 94

豇豆  健脾益气，利尿消肿 96

扁豆  健脾和中，祛暑化湿 99

刀豆  温中益气、补肾止呕 102

纳豆  补气健脾，防癌抗癌 104

豆腐  生津润燥，益气和中 106

香干  健脾养胃，补虚强身 109

千张  益气补血、降压降脂 112

腐竹  温中和胃，益气补虚 115

荞麦  健胃消食，减肥降脂 46

燕麦  健脾和胃，润肠通便 49

小米  健脾益肾，和胃安神 52

糜子  养胃益气，健脾润肺 55

高粱  温中健脾，涩肠止泻 57

玉米  滋养肠胃，美容养颜 59

芝麻  滋养脾胃，润燥除湿 62

薏米  健脾止泻，清热祛湿 65

芡实  养肾固精，健脾止泻 68

薯类养生馆

第四章

红薯  宽肠通便，抗癌抗衰  120

紫薯  护肝抗癌，瘦身养颜  123

豆薯  生津止渴，解毒降压  125

菊薯  清热解毒，润肠通便  128

土豆  益气健脾，宽肠健胃  130

山药  益气养阴，补益脾肺  133

芋头  补气益肾，开胃生津  136

魔芋  解毒消肿，降脂降压  139

菊芋  清热凉血，消肿散瘀  141

荸荠  生津止渴，清热利湿  143

菱角  健脾益气，消暑止痢  146

干果养生馆

第五章

核桃  健脑益智，补肾益气  150

杏仁  润肺止咳，化痰平喘  153

板栗  补肾强筋，健脾养胃  156

夏威夷果  健脑益智，补虚强身  159

松子  润肺止咳，补血益气  160

榛子  补脾益气，健脑明目  162

开心果  润肠通便，补脑抗衰  164

腰果  润肠通便，补脑益智  166

鲍鱼果  补脑益智，解酒养肝  169

葵花子  降低血脂，安神补脑  170

西瓜子  清肺化痰，润肠通便  172

2五谷杂粮粉养生馆

第六章

藕粉  健脾补血，散瘀止血  188

薏米粉  健脾祛湿，润肤美白  189

红薯粉  宽肠通便，健脾益气  190

红枣粉  健脾护肝，补血益气  191

栗子粉  补肾抗衰，健脾养胃  192

葛粉  生津止渴，解表退热  193

调节“三高”粉 194

养肝明目粉 195

养心安神粉 196

润肠通便粉 197

补血美容粉 198

纤体瘦身粉 199

护肝祛痘粉 200

南瓜子  消炎止痛，降糖止渴  173

花生  健脾益胃，理气通乳  174

白果  敛肺定喘，润肺止咳  177

莲子  清心除烦，安神降压  180

红枣  补中益气，养血安神  183

于雅婷

主任医师、高级药膳食疗师，由她领导研发创新的现代化中医食疗技术多次荣获国内大奖。

高海波

中国中医科学院中医学博士后，主编出版了包括《神农本草经》《本草纲目》《国医绝学家庭使用手册》等健康科普著作多部。

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编辑推荐

1.内容丰富，科学实用。药膳食疗师、中医学博士后写给大众的科学养生指导，内容涵盖常见的63种五谷杂粮及13种五谷杂粮粉养生指南，干货多多。

2.牵线图解，功效解读。针对每一种五谷杂粮基本知识、食用功效、适宜人群等牵线图解，方便读者甄别选用。

3. 步骤详解，方法可循。精选200余道五谷杂粮养生膳食，制作方法搭配精美图片，分步详解，一学就会，轻松做出适合自己心仪的美味膳食。

书摘插图

前言

常吃五谷杂粮，兼得美味与健康

常言道：“民以食为天。”可见历来吃在人们的生活中至关重要。随着我国经济水平的

不断提高，人们过去吃饱穿暖就够的旧观念，逐渐转变为注重生活质量的新观念。与此同时，

身处于高速发展的现代社会中，亚健康成为现代人的一大忧患，因此人们追求健康的生活方式，

购买绿色食品也慢慢成为当下的潮流。近几年火起来的农家乐就很好地说明了人们向往田园

幽静、自得的生活，也热爱田园里生长出来的、纯天然的新鲜食物。就这样，五谷杂粮养生

进入了人们的视线当中。

自古以来五谷杂粮就是养生的不二法宝，在我国古代就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，

五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的养生法则，这表明了五谷在饮食养生中的主导地位。

随着人们健康饮食意识的增强，五谷杂粮越来越受到人们的青睐，作为膳食主要来源的

五谷杂粮也成了营养学界研究的焦点。中医理论强调“药食同源”，认为食物有改善和治疗疾

病的功效。研究表明，五谷杂粮可以养五脏，早在我国古代就有“一谷补一脏”的说法。合

理膳食，健康的饮食搭配离不开五谷杂粮，五谷杂粮给人们的日常饮食吹来一股自然健康之风。

五谷杂粮作为人们日常膳食不可缺少的一部分，肩负着营养补给与健康食疗的双重作用，

对健康的影响极大。五谷杂粮是营养的宝库，无论是淀粉、蛋白质、脂肪，还是矿物质、维生素等，

都可以从五谷杂粮中得到补充。一方面，五谷杂粮作为餐桌上的主食，为人们提供充足的能量；

另一方面，五谷杂粮的世界又是美味的天堂，种类繁多、味道各异的品种作为供人们消遣的零

食，既美味又健康。可以说，五谷杂粮是人类营养的调节师，也是人类餐桌上无法替代的主角。

鉴于此，我们编写了《五谷杂粮速查图鉴》这本书，从贴近人们生活的五谷杂粮入手，

不仅参考了国内外的饮食与营养信息，还结合我国传统的中医理论，运用通俗易懂的语

言，科学、严谨地对各种五谷杂粮的营养功效、食疗食补作用等各方面知识进行了详细的介绍，

旨在让更多的人全面地认识五谷杂粮，并能够深入地了解五谷杂粮对人体健康的益处。

本书共分为六章，其中包含谷物养生馆、豆及豆制品养生馆、薯类养生馆、干果养生馆

前言

常吃五谷杂粮，兼得美味与健康

1和五谷杂粮粉养生馆，内容涵盖了五谷杂粮的方方面面，可以说是一场精彩纷呈的杂粮盛宴。

每章都详细介绍了本章品类的营养成分、四性五味、养生功效、食用方法、挑选与储存等基

本知识，让您对各种谷物有一个全方位的了解。另外，对于大部分常见的谷物，本书还介绍

了一些食疗小偏方，让您在家就能轻松食疗养生。这些谷物可以加工成各种各样的美食，所

以书中还收录了各种五谷杂粮的美食制作食谱，在为您带来健康的同时，也让您能够享受到

自己动手制作的乐趣，兼得美味与健康。

本书集合了五谷杂粮各方面的知识，有很高的阅读价值。相信读完本书后，您不仅能收

获丰富的知识，还可以在日常生活中享受不一样的健康体验，既成为营养达人，又成为美食达

人。后，希望每位读者都能够尽情享受这场精彩纷呈的杂粮盛宴，找到适合自己的养生方案，

轻轻松松收获健康！

2目

书籍介绍

本书运用通俗易懂的语言，科学、严谨地对63种常见五谷杂粮的营养功效、营养成分、四性五味、养生功效、食用方法、挑选与储存等基本知识进行了详细介绍，旨在让更多的人全面地认识五谷杂粮，并能够深入地了解五谷杂粮对人体健康的益处。另外，一些食疗小偏方，让您在家就能轻松食疗养生，加工成各种各样的美食，在为您带来健康的同时，也让您能够享受到自己动手制作的乐趣，兼得美味与健康。