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公共营养师国家职业资格培训系列教程共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。

本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对一级公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是一级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

第1章　膳食调查和评价

　第1节　膳食调查方案的制订与评价

　　学习单元1　称重法膳食调查方案制订

　　学习单元2　24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订

　　学习单元3　膳食营养调查的质量控制

　第2节　营养监测方案的制订与评价

　　学习单元1　营养监测方案制订

　　学习单元2　营养监测结果评价

　思考题

第2章　人体营养状况测定和评价 

　第1节　体格测量质量控制和免疫指标判断

　　学习单元1　体格测量的质量控制

　　学习单元2　机体营养相关免疫指标评价

　第2节　营养状况和体征判别

　　学习单元1　群体营养状况综合评价

　　学习单元2　特殊个体营养状况综合评价

　思考题

第3章　营养咨询和教育

　第1节　食品营养与安全咨询

　　学习单元1　糖尿病膳食营养咨询和指导

　　学习单元2　高血压膳食营养咨询和指导

　　学习单元3　痛风膳食营养咨询和指导

　　学习单元4　功能食品和营养素摄入评估

　　学习单元5　特殊行业人员膳食营养咨询和指导

　第2节　营养与食品安全知识教育

　　学习单元1　营养教育计划设计

　　学习单元2　营养和食品安全教育效果评价

　思考题

第4章　膳食指导和评估

　第1节　特殊膳食指导

　　学习单元1　体重增长膳食指导

　　学习单元2　钙缺乏和骨质疏松膳食指导

　　学习单元3　体重控制和减肥膳食指导

　　学习单元4　糖尿病膳食指导

　第2节　食谱编制和评价

　　学习单元1　高能量—蛋白质食谱编制与评价

　　学习单元2　高钙食谱编制和评价

　　学习单元3　低能量食谱编制与评价

　　学习单元4　糖尿病人的食谱编制和调整　

　思考题

第5章　食品营养评价

　第1节　食品营养价值分析和评价

　　学习单元1　单一营养素补充剂的配方设计和评价

　　学习单元2　复合营养素补充剂的配方设计和评价

　第2节　食品营养资料编写

　　学习单元1　科学文献的检索及综述

　　学习单元2　功能声称和评价原则

　　学习单元3　循证医学评价程序和方法

　思考题

第6章　社区营养管理和营养干预　

　第1节　营养与健康信息收集和管理

　　学习单元1　抽样调查方法

　　学习单元2　样本量的估算

　第2节　方案设计和实施

　　学习单元1　横断面研究方案设计

　　学习单元2　前瞻性研究方案设计

　　学习单元3　回顾性研究方案设计

　　学习单元4　随机对照研究方案设计

　第3节　现场资料分析和结果评价

　　学习单元1　横断面研究的资料分析和结果推断

　　学习单元2　前瞻性研究的资料分析和结果推断

　　学习单元3　干预试验设计和效果评价

　思考题

第7章　培训和管理

　第1节　培训

　　学习单元1　公共营养师综合培训计划编制

　　学习单元2　公共营养师培训与教学管理

　　学习单元3　公共营养师培训讲义编写

　第2节　指导

　　学习单元1　示教指导

　　学习单元2　宣教核心内容编写指导

　思考题

参考文献

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　第1章　膳食调查和评价

本章主要学习制订膳食调查和营养监测方案、评价方法及质量控制的原则。监测和评价方法是对膳食调查实践工作的检验和总结，方法应具有良好的实用性和可操作性。膳食调查方法主要采用横断面调查，即进行个体和群体膳食营养状况的现况调查；而营养监测则是用纵向调查的方法，在一段时间内连续了解和指导人群的营养状况。近年来，全国性、地区性的营养监测工作正在成为调查、追踪和了解我国人群营养健康状况的重要手段。

二、三级公共营养师教程中介绍了几种膳食调查方法，包括称重法、24小时回顾法、记账法和食物频率法，本节结合称重法和24小时回顾法来学习膳食调查和营养监测方案的制订、评价的方法。

　　第1节  膳食调查方案的制订与评价

膳食调查方案或计划的制订是膳食调查工作开展和圆满完成的重要基础。调查工作的质量取决于工作计划的科学性、严密性和可行性。制订工作计划前，首先要了解工作目的、财力和主要需要，然后根据目标、预算经费和人力等完成技术方案。根据人群和目标不同，所用方法、技术方案的设计常略有不同。本节主要介绍常用膳食调查方法，包括称重法、24小时回顾法、记账法的方案制订及其质量控制。

　……

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本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对一级公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是一级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。