日式家庭料理基本功 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

本书介绍了日本家庭餐桌上最常见的料理，对料理中使用主要食材的处理方法进行了详细的解说。一共介绍了3种肉类、11种鱼类、37种蔬菜以及鸡蛋、干物等65个种类的食材处理方法和日料制作，从每种蔬菜如何削皮、切丝、切块、切片开始，从各种肉类、鱼类如何去筋、除鳞开始，视频式多图教授，让初学者的你也能一步一步学会美味日料的制作方法，用恰当的手法处理食材，料理才会色、香、味俱全。

本书为完全不会做料理的新手准备，是一本“纯基础”的料理制作教科书！本书从西红柿、白菜、萝卜、猪肉、鸡肉等各种基本食材出发，用详细的图文说明介绍各个食材的准备方法、切法和制作料理的要领。这是初学者想要带到厨房里的第一本日式家常料理菜谱，一本真正的从零开始学日料图书！

蔬菜怎么切才能做出好吃的味道？

猪肉、牛肉、鸡肉怎么切分才能做出美味？

竹鱼、鲑鱼、沙丁鱼怎么去骨、片肉才好吃？

西红柿怎么去皮？鸡蛋怎么搅拌？豆腐怎么处理？米饭怎么焖好吃？

就是这些料理中的“基本中的基本”，好像很多人也并非全都知晓，那么就从“基本”学起吧！

3大肉类 + 11种鱼类 + 37种蔬菜 + 鸡蛋、干物 = 65款人气日料

料理基础

食材处理

煮制

凉拌

炒制

炖制

煎烤

油炸

蒸制

土豆

土豆沙拉

洋葱

油炸时蔬樱花虾

胡萝卜

胡萝卜沙拉

蜜汁胡萝卜

卷心菜

包菜肉卷

豆芽

凉拌豆芽

生菜

金枪鱼番茄青蔬沙拉

竹笋

竹笋土佐煮

芹菜

芹菜炒油渍沙丁鱼

绿芦笋

芦笋培根卷

第一章蔬菜料理

四季豆、荷兰豆、食荚豌豆

芝麻拌四季豆

番茄、樱桃番茄

番茄沙拉

油渍樱桃番茄

黄瓜

醋渍黄瓜裙带菜

泡菜炒黄瓜

青椒、灯笼椒

青椒酿肉

茄子

味噌炒茄子

焖煮茄子

苦瓜

豆腐炒苦瓜

香菇、蟹味菇、舞茸、金针菇

菌类小炒

白菜

千层白菜猪肉煮

菠菜、小松菜

凉拌菠菜

蒜香炒青菜

大葱

腌渍香煎葱段

莲藕

香煎藕盒

芋头

香炸芋饼

芜菁

肉末勾芡芜菁

速渍芜菁叶

萝卜

......

川上文代，FUMIYO KAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在此期间，她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国米其林i星餐厅Georges Blanc研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任过调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地演讲，在杂志、报纸上都非常活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（日本青春出版社）等。

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书籍介绍

本书介绍了日本家庭餐桌上最常见的料理，对料理中使用主要食材的处理方法进行了详细的解说。一共介绍了3种肉类、11种鱼类、37种蔬菜以及鸡蛋、干物等65个种类的食材处理方法和日料制作，从每种蔬菜如何削皮、切丝、切块、切片开始，从各种肉类、鱼类如何去筋、除鳞开始，视频式多图教授，让初学者的你也能一步一步学会美味日料的制作方法，用恰当的手法处理食材，料理才会色、香、味俱全。

本书为完全不会做料理的新手准备，是一本“纯基础”的料理制作教科书！本书从西红柿、白菜、萝卜、猪肉、鸡肉等各种基本食材出发，用详细的图文说明介绍各个食材的准备方法、切法和制作料理的要领。这是初学者想要带到厨房里的第一本日式家常料理菜谱，一本真正的从零开始学日料图书！

蔬菜怎么切才能做出好吃的味道？

猪肉、牛肉、鸡肉怎么切分才能做出美味？

竹鱼、鲑鱼、沙丁鱼怎么去骨、片肉才好吃？

西红柿怎么去皮？鸡蛋怎么搅拌？豆腐怎么处理？米饭怎么焖好吃？

就是这些料理中的“基本中的基本”，好像很多人也并非全都知晓，那么就从“基本”学起吧！

3大肉类 + 11种鱼类 + 37种蔬菜 + 鸡蛋、干物 = 65款人气日料